vendredi 28 mai 2010

Les fraises Monte Carlo : un dessert kitsch mais princier

C'est un dessert presque historique de la cuisine française, Auguste Escoffier l'a créé à la fin du XIX° siècle, lors de la grande époque des desserts glacés qui plaisaient tant aux Dames. Composés de fruits et de divers autres ingrédients, la pêche Melba, la poire Belle Hélène, le café liégeois, la Dame Blanche sont les plus célèbres, mais il en existe encore des moins connus, tous plus sublimes les uns que les autres.     Et si un chef à la mode les remettait au goût du jour, en les faisant carrés au lieu de ronds, et... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mercredi 26 mai 2010

Macarons et petites crèmes en duo gourmand

-Que ceux qui ont raté mon livre sur les macarons se consolent : en voici un autre ! C'est un livre-objet, un livre-chevalet On peut l'installer sur son plan de travail pour consulter les pages tout en cuisinant, sans risque de le salir en voulant tourner les pages avec nos mains pleines de blanc d'œuf, de chocolat fondu ou de crème au beurre, car les pages, une fois ouvertes, ne peuvent pas se refermer toutes seules.Futé, non ? Les recettes classiques et les autresVous y trouverez évidemment ma recette des coques lisses,... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,
samedi 22 mai 2010

Paleron de veau confit au comté, ses petits légumes du printemps : vous n'avez jamais utilisé le comté de cette manière-là !

- Le comté, on l'aime doux ou fruité, jeune ou vieux. On croit le connaître, mais en réalité, selon les terroirs, selon les saisons, la palette de ses saveurs est pratiquement infinie. Le comté est un produit sincère, hérité d'une longue tradition, un produit de la fermentation et du temps qui passe, incompressible. On le déguste sur un plateau de fromage, en gratin, en tarte, on s'amuse à faire des cubes pour l'apéro, des lamelles dans les croques ou les sandwiches, on le râpe sur des pâtes... Mais je suis sûre que rarement... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , , ,
mardi 18 mai 2010

Colombier de la Pentecôte : un tendre gâteau aux saveurs du Sud

-Tout le monde sait que cinquante jours après le Lapin de Pâques arrive son cousin le Lapin de Côte. Vous ne saviez pas ? Je l'ai appris d'une petite fille de cinq ans. Et qu'apporte-t-il, le Lapin de Côte ? Un délicieux gâteau aux amandes et au melon confit, un gâteau friandise, sucré et parfumé comme le sont les douceurs du Sud. Riche en amandes, sucre et fruits confits, héritées en droite ligne des pâtisseries méditerranéennes, qu'elles soient siciliennes ou arabes : ce gâteau ressemble à un calisson géant. Certains pâtissiers... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [53] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
vendredi 14 mai 2010

Gâteau baroque aux framboises et kiwis

-Voici un joli gâteau coloré et fruité que j'ai improvisé avec des macarons qui me restaient de la précédente fournée, des framboises fraîches et deux très bons kiwis. Une fois terminé, je lui ai trouvé un air baroque, voire un peu kitsch avec ses couleurs vives. Je vous le livre, à vous de le garder kitsch et baroque, ou de le rendre plus design, comme vous voudrez. Baroque, peut-être, mais néanmoins très léger. Il peut faire un joli gâteau d'anniversaire auquel tout le monde fait honneur, même si on n'a plus très... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , ,
mardi 11 mai 2010

Ce moi de mai frisquet vous donne des envies de pot au feu ? Faites une terrine de queue de boeuf

-En hiver on aime la queue de boeuf dans le pot au feu qui nous réchauffe.  Voici une recette qui commence comme en hiver, par une cocotte qui mijote longtemps au coin du feu. Mais bien vite elle quitte ses habits chauds et se transforme en une terrine colorée et pleine de fraîcheur. C'est le printemps. En tout cas, cette terrine de queue de boeuf va nous le faire arriver dare dare ! On la sert en entrée avec quelques cornichons et une mayonnaise style tartare, ou en plat principal d'un repas froid, avec une petite... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : ,
vendredi 7 mai 2010

La table de Marion, dans la lumière de la Charente

-Imaginez une belle ville de province, au riche patrimoine architectural retraçant bien plus de deux millénaires. Des grande villas de pierre blanche qui somnolent au bord d'un rêve sur la rive de la Charente. A deux pas de là, imaginez un tout petit restaurant, 20 couverts en tout, dans un quartier calme de cette belle ville de Saintes, une petite place ombragée entourée par la rivière sur deux côtés. Tout simple, je vous dis, l'air d'un bistrot sans prétention. Mais... Imaginez une cuisine enlevée, toute en fraîcheur... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:49 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
lundi 3 mai 2010

Des classements, des cocoricos et de l'héritage culinaire

-Cela ne vous aura sûrement pas échappé, lecteurs perspicaces et à l'affut de l'actualité, le magazine londonien Restaurant vient de publier son classement annuel des 50 meilleurs restaurants au monde, sponsorisé par une eau pétillante italienne. Et les médias alignés comme un seul, le petit doigt sur la couture du pantalon, publient ce classement tous en chœur et illico presto. Au cas improbable où vous y auriez échappé, sachez que le numéro 1 mondial est un restaurant danois, le Noma de Copenhague, en 2 est rétrogradé... [Lire la suite]
Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , ,