Votre premier pain au levain

superbe !

Quel beau pain ! il est vraiment superbe ! le temps me dure de faire mon premier pain et de croquer une aussi belle croûte... La photo est très jolie, bravo !

magnifique,j'ai hate de faire le mien
merci,bon dimanche[Bisou]

Coucou Marie Claire,
J'ai commencé mon levain, il a maintenant 5 jours, je le rafraichis régulièrement mais il fait quelques bulles, sent une odeur lègèrement vinaigrée mais ne monte pas dans mon bocal!!!!!!! Que faire????
Merci pour ta réponse.
Bisous amicaux[Bisou]

Mon four est chauffé seulement par le haut, il y a pas de resistance bas.
Même avec un four pareil, il faut faire "sans chaleur tourante"?

Beau comme une naissance...

[I]Suzel [/I]: Continue à lui donner à manger chaque jour !
Après 5 jours, tu dois commencer à en avoir beaucoup. Tu peux en enlever la moitié du bocal, et continue chaque jour à lui donner 30 g de farine et 20 g d'eau. Le laisser au tiède et attendre...
Courage ! c'est bon signe s'il commence à faire des bulles.

[I]Nick[/I] : heu... ton four est tout le contraire de ce qu'il faut pour le pain et la pâtisserie, où la chaleur doit venir d'en bas pour que les gâteaux montent[Triste ouin]. Par contre il doit être parfait pour les grillades.
Donc, oui la chaleur tournante doit être un moindre mal. Le pain aura plus de mal à gonfler, car la croûte va se solidifier par le haut au lieu de se solidifier d'abord par le bas.

votre pain est magnifique ,mon levain est pret je compte bien l'utiliser demain matin
vos explications et vos photos sont tres explicites [Bravo]j'ai hate de me lancer même si c'est pas la 1ere fois que je fais du pain au levain

Ton pain est magnifique. Je sens son odeur sortant du four, son bruit lorsqu'on le tranche, comme j'aimerai que le mien lui ressemble.

Je vais peut-être enfin à réussir!


Dans la vidéo la personne dit que son levain était à l'extérieur? faut-il le faire?

A bientôt.[]

il est superbe ton pain, mon levain est en cour et j'espére que ma prochain tournée de pain sera aussi réussie que la tienne. bisous

Il me semble que vous avez un robot ménager Kenwood, ce qui m'encourage à suivre votre recette à la lettre.
AMitiés.

bravo, ça à l'air exceptionnel, pain d'un vrai artisan

temperature...

Voilà, j'ai religieusement suivi depuis le début.
Par contre mon levain se portait mieux avec une farine type 45 alors j'ai bidouillé entre une 85 et 45
Pour la cuisson, par contre, 45 minutes à 250° me l'a rendu cramé [] et il n'a pas levé aussi haut que le vôtre ! je vais recommencer après-demain et baisser le four à 200° après 10 minutes.
Merci beaucoup pour toutes ces explications qui m'ont redonné l'envie d'en faire après tant de ratages ou demi-réussites, avec les commentaires négatifs qui les accompagnaient et qui m'ont fait remiser mon Kenwood au fond du garage []

[I]Véronique[/I], si vous mélangez la farine 45 à la 85, ça devrait aller, mais ne mettez pas la 45 pure pour le pain, elle n'a pas assez de force.
La durée de cuisson s'évalue à l'œil. Chaque four étant différent, et chaque pain aussi, la durée que je donne est indicative : chez moi elle est aussi différente d'un pain à l'autre, ça peut aller de 40 minutes à 1 heure... Essayez d'enfourner à 230, et de le laisser cuire moins longtemps. Surveillez la couleur en fin de cuisson.
Quand on met le four à 250, et qu'on ouvre la porte pour enfourner et mettre l'eau, la température intérieure de l'enceinte tombe alors automatiquement à 230 environ. Il se peut que votre four chauffe plus fort que le mien. Mais 200 me semble un peu juste. Tenez moi au courant !

che splendido pane! arcaico et à la page!
un gentile saluto!

Depuis que j'ai fait changer les joints de four de mon Lacanche c'est exact qu'il chauffe très bien ! Je vous donnerai des nouvelles en le réglant à 230°
Peut-on faire du pain sucré, style brioche ou "tresse suisse", avec le levain comme avec la levure de boulanger ?

Je sens que je vais bientôt me lancer dans le levain. C'est comme la pâte feuilletée : des années à en parler avant de s'y mettre.

[I]Véronique[/I] : On peut faire des pains sucrés excellents. La fouace est traditionnelle, vous la trouverez en cliquant [URL]:url:dumieletdusel.canalblog.com/archives/2009/09/03/14935598.html[NAME]ICI[/URL], et aussi une brioche, qui est [URL]:url:dumieletdusel.canalblog.com/archives/2010/01/15/16530452.html[NAME]ICI[/URL]

Requia : oui, il suffit de commencer, il n'y a que le premier pas qui coûte !
[Bisou]

Pour moi aussi, 45 minutes à 250° ont donné une croûte brûlée, extérieurement ce n'était pas terrible mais l'intérieur était joli et bon. Je vais refaire un essai en changeant de mode de cuisson.

depuis janvier ......

juste apporter ma contribution, depuis janvier je réalise mon pain grâce à cette recette à raison de 2 par semaine. J'ai remarqué sans savoir pourquoi que le temps de cuisson varie pourtant avec les ^m quantités, la levée du pain aussi mais le goût reste incomparable ce qui prouve bien qu'il est vivant !! ; de plus et c'est primordial je m'aperçois que ce pain est bien plus facile à digérer, avec une MAP le pain me paraît maintenant bien plus lourd. Aujourd'hui difficile de nous passer de notre levain ! j'ai même fait un pain avec de la farine de chataignes (en mélange), moins levé mais bien brun et au goût merveilleux ![]

temps de prechauffage

Bonne dimanche! vos billets son très intéressant mais dans le cas de ce billet, vous ne mentionnez, en ce qui concerne la cuisson, le temp de prechauffage du four, j'ai lis de temps plutôt longs (40 minutes) j'ai essayé mais je n'ai pas obtenu le resultat desiré...peut être, dan mon four la chaleur s' echappe...quelque truc? un trés bon truc consiste à mettre la pate dans un récipient en alluminium jetable (veuillez m' en excuser, mais dans ce moment j'ai oublié le mot en français) comme ceux qu'on employe pour la cuisson d'un dindon, et le couvrir avec un deuxième avec quelques gouttes d'eau dedans...aprés le premiers 20 minutes de cuisson à 250 degrès, j' enlève la partie superieure et je continue la cuisson pendant encore 20-25 mins.
si vous visitez votrepain.com de Flo makanai vous trouverez un video choquant sur une méthode "revolutionnaire" de faire un pain brioche à l'aide d'un siphon et du four microonde....Quoi dirait Saint Honoré (ou votre Honoré) en voyant ce video, je ne sais pas mais je suis sur qu' il ne l' aimarait pas de tout! à propos de levains baptisés: comment avez vous decouvert son sexe? comme dans les pays de langue espagnole on utilise deux noms, mon levain s'appelera maria en honneur à ma grande mère, dont je me rappelle ses magnifiques "Mont Blancs" de chataignes et ses strudel aux pommes, et un autre nom probablement espagnol vue que mes 21 ans je les ai passés ici en Equateur!
Veuillez m' excuser les eventuels fautes d' ortographie, bonne dimanche, encore!

Bonjour ,j'ai suivi toutes vos explications depuis le début et ce matin je me suis lancée ;il suffit de bien suivre tout ce que vous dites et la magie s'est opérée ;j'ai mis mes 2boules de pain dans un saladier en verre recouvert d'un torchon (je n'avais pas de banetton )et au bout de 4H les boules avaient doublé de volume ;elles sont dans mon four depuis 20 min et elles ont encore bien gonflées ;par contre je pense que je n'ai pas incisé assez profond ;les incisions sont masquées tellement le pain a gonflé ;tant pis pour la croute ,je ferai plus attention la prochaine fois ;merci encore pour tous les détails si précieux que vous donnez et votre patience à partager si bien votre savoir ;bonne journée

[I]Paolo[/I], merci de me lire depuis l'Equateur !
Le sexe du levain... c'est une bonne question [] je crois que c'est comme on le sent, le mien avait l'air d'un garçon, je ne me suis même pas posé la question, en réalité. Je ne sais même pas s'il y a des mâles et des femelles chez les bactéries, c'est peut-être comme les huîtres, les moules ou les escargots, ils sont à la fois mêles et femelles !

Pour le temps de préchauffage : évidemment cela dépend du four ! Les fours ménagers sont différents des fours de boulanger, malheureusement, ils laissent échapper beaucoup de chaleur quand on ouvre la porte.
Pour imiter le four du boulanger, on peut mettre dans le four, avant le préchauffage, un carreau de terre cuite qui va emmagasiner la chaleur, et sur lequel on fera cuire directement le pain. (Pas besoin de plaque de cuisson alors). C'est le meilleur moyen d'avoir le choc thermique qui permettra à la croûte du pain de se faire. Avec ce carreau de terre cuite, on fera préchauffer le four pendant 1 heure. Alors on aura un très bon résultat.

J'ai vu la vidéo dont vous parlez, c'est tout simplement épouvantable. Et je ne crois même pas que ce soit bon. mais c'est peut-être fait exprès pour choquer ?

[I]Annie[/I] : je suis contente que le résultat ait suivi vos espérances, je suis toujours très heureuse quand mes lecteurs réussissent une recette et viennent me le dire ! pour les incisions, il faut un instrument bien tranchant et ne pas hésiter à couper, mais le geste s'acquiert au fil des expériences. Au début c'est normal que ce soit un peu hésitant, puis cela vient, déjà la prochaine fois vous réussirez mieux.


En fait ce qui m'intéresse, c'est bien sûr de réussir on pain, mais le top du top, pour moi, c'est que [G]vous[/G] le réussissez !

N'hésitez pas, si vous avez des questions, je suis au bout de la ligne ! [Coder]

Ma première tentative n'est pas réussie [Triste ouin]. J'ai fait un pain plus petit (la moitié des quantités que vous indiquez) et je n'ai pas assez salé ... Puis je pense que je n'ai pas assez pétrir avec mes "petites" mains, car la pâte s'est étalée au lieu de gonfler et en plus j'ai trop fait cuire mon pain. C'est dommage parce que mon pain avait quand même de jolies bulles. Bon je vais donc recommencer avec les quantités indiquées et pétrir ma pâte plus longtemps. Le pétrissage est mon vrai point faible... pouvez-vous me donner des conseils ? Merci d'avance.[:s]

Bonjour ,alors je crois qu'on est peut être au "top du top" parce que mes pains étaient vraiment ''trop trop bon " surtout un peu chaud au sortir du four selon ma fille ,une croute pas jolie mais bien craquante et trés bonne , une mie souple ,pleins de jolies alvéoles ;je change souvent de manière de faire et c'est à chaque fois pour moi un émerveillement de voir le pain au levain se faire presque tout seul ;votre façon de faire est je pense ma préférée et je crois que c'est celle que je vais faire le plus souvent ;une seule petite chose ,je n'avais pas de sel gris de mer et j'ai mis du sel fin ; mais 12g ça m'a semblé peu et j'en ai mis le double ;malgré ça le pain était peu salé ;est ce que le sel de mer sale plus ? []

[I]Madsy[/I] et [I]Annie [/I]: je ne vous conseille pas de diminuer les quantités, le levain fonctionne mieux s'il y a une masse plus importante. Ce pain se conserve longtemps, de toute façon.
Il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Le geste à faire est d'étirer la pâte (sans aller jusqu'à la rompre) puis de la replier sur elle-même, la re-étirer et la re-replier, etc...

Au sujet du sel, le sel gris de mer ne sale pas plus, mais il contient des "impuretés" qui apportent plus de goût. Vous pouvez aller jusqu'à 15 g de sel si ça ne vous semble pas assez salé au goût. Les boulangers mettent 18 grammes de sel pour 1 kilo de farine, ce qui correspond à mes 12 grammes pour 670 g de farine (on compte aussi la farine présente dans le levain).

Je faisais tout pareil sauf un détail étonnant puisque j'ai inversé les temps de pointage et d'apprêt! je vais faire ta technique, merci

Je fais du pain au levain depuis 8 mois avec les conseils de Flo de makanai. Je persistais à les cuire en chaleur tournante, mon four mettant beaucoup de temps à atteindre 250° en chaleur traditionnelle. Tes conseils et explications m'ont convaincue. Et avec la plaque en position basse, le pain est bien mieux cuit dessous, monte mieux, j'ai cependant terminé la cuisson en chaleur tournante pour obtenir un croûte bien craquante!
J'essaierai aussi de faire un pointage court et un apprêt long pour voir si ça change quelque chose, d'habitude je fais l'inverse, je suis curieuse d'essayer....

[I]Marie [/I]: merci. Pour moi, il n'y a pas photo entre le pointage long et l'apprêt court, et l'inverse. Avec cette manière que je décris, pointage court et apprêt long les pains gonflent beaucoup, mais alors beaucoup mieux. d'ailleurs je ne l'ai pas inventé, c'est un boulanger qui me l'a appris.

Voilà, prêt à enfourner, beaucoup plus levé que d'habitude.
J'y vais et t'envoie la photo demain, s'il en reste

[I]Tifenn[/I] : merci, oui ! envoie la photo !

suite à ton message, j'ai réécouté la vidéo. la personne dit que son levain à passé la nuit dehors !

Je ne peux toujours pas faire ce que je veux mon dos me fait encore tellement souffrir. Aussitôt que je le pourrai je recommence à cuisiner.

ça m'a fait plaisir
bonnne journée M.Claire.

Bonjour Marie-Claire,

Tout d'abord mille mercis pour vos billets, un vrai plaisir à lire... Cette belle série sur le levain m'a encouragée, je me suis lancée. Alphonse est né sans problème et j'ai cuit mon premier pain hier. Je vis en Irlande où la classification des farines n'a pas cours, je n'ai donc pas trouvé de T65. En désespoir de cause j'ai fait mon pain avec un mélange composé de 80% de farine de blé blanche et 20% de farine complète (bio). Je n'en attendais pas grand-chose; curieusement la pâte a bien réagi au pétrissage, mais même après les 4-5 heures d'apprêt, elle est restée assez molle (pas du tout formée comme sur la photo du billet). Malgré tout, le pain est impeccable, un goût de levain comme chez les meilleurs boulangers, la mie à la fois dense et bien alvéolée. Je vais continuer à expérimenter... Mais savez-vous si on peut trouver le farine T65 à l'étranger, ou quelles sont ses particularités (pour quo je puisse éventuellement décrire ce que je cherche à un minotier)?
Merci beaucoup!

Elise

Elise: c'est moi qui vous remercie de me lire et d'avoir essayé.
La farine T 65 est entre la farine blanche et la farine complète, mais plutôt blanche quand même. Les classifications vont de T 45 : c'est la farine à pâtisserie, la T 55 est la farine "tous usages", ensuite la T 65 est un peu moins raffinée, la T 80 est dite "bise", et au delà, on arrive jusqu'à T 115 à T 130, qui sont les farines complètes.
Pour le pain, on cherche à avoir une farine qui possède un bon taux de protéines. Si vous allez dans une minoterie, c'est ce qu'il faut demander.
Je pense que si votre pâte est restée molle, c'est dû soit à un manque de pétrissage, soit à votre farine qui demande un taux d'hydratation moins élevé : en effet, les farine absorbent différemment l'humidité et chacune réagit autrement. C'est d'ailleurs pourquoi on indique le type de la farine dans la recette des pains.
Bonne fournée pour la suite !

Bon, avant de changer de farine je vais essayer une pâte plus sèche, et pétrir plus longtemps. Merci!
Elise

MERCI!

Ca y est grâce à cette recette j'y suis arrivée, non sans crainte. Mais je pense qu'une des explications qui me faisait défaut devait tenir à la chaleur tournante du four. J'ai fait avec chauffage par le haut et par le bas et il est parfait ou presque. Il reste à goûter.
Mon incertitude tenait aussi au fait que avec l'alimentation de 3 fois avant d'utiliser le levain ne me permettait pas d'enfourner avant ce matin. J'ai donc préparé le pain et l'ai mis dans le bas du fridge toute la nuit. Je l'ai enfourné une heure après l'avoir sorti du froid. Ai-je bien fait? C'est la question.
Mais les explications parfaites avant cette étape m'ont grandement rassurée. Donc encore une fois MERCI.

[I]Bénédicte [/I]: c'est la dégustation qui vous dira si vous avez bien fait. Mais si le pain a bien levé, normalement, la réponse est oui.[]

Bonjour

Je suis etonnée de voir un pointage court et un apprêt long, j'ai entendu dire notamment pas un boulanger que le pointage developpait les aromes et donc qu'il etait conseillé de faire un pointage long et un plutot un appret court. Ceci dit je suis aussi convaincue qu'il y a autant de recettes de pain au levain que de boulangers
Concernant le commentair de Benedicte, je fais très souvent séjourner mes pâtes à pain au frigo pendant 12 ou 24h pour des raisons pratiques (car il faut bien aller travailler parfois et arrêter de faire du pain...) et le pain n'en est que meilleur...
Merci pour ce magnigique blog que j'ai découvert grâce au site votrepain.com ! J'ador la passion et la poésie qui s'en dégage (ainsi que votre maîtrise de la cuisine) !
[]

Bonjour [I]Son[/I], il y a effectivement plusieurs écoles concernant les temps de pointage et d'apprêt. Pour avoir essayé les deux méthodes, c'est finalement celle-ci que je pratique car je n'ai jamais réussi un pain correct en faisant le contraire ! Mon pain développe autant d'arômes et il gonfle beaucoup plus. Mais chacun fait comme il souhaite d'autant plus que les levains sont tous différents et qu'ils ne réagissent pas de la même façon !
Je laisse ma pâte à pain ou à brioche reposer au frigo uniquement si je l'ensemence à la levure. J'ai un levain qui reste toujours à température ambiante. Mais il ne fait guère plus de 19-20°C dans ma cuisine (17° en hiver et jusqu'à 25 en été).
Mes brioches au levain restent toute la nuit, soit 12 heures, à température ambiante, et j'obtiens de bons résultats.[Ange]

C'est encore moi. Décidément, je ne comprends pas pourquoi je m'entête à faire du pain, j'ai un bon boulanger pas loin et moi je rate avec une constance déconcertante. L'envie de la difficulté?
Problème: mon pain au moment du pointage n'est qu'une masse informe et collante. J'essaie pourtant de coller ( ah ah) au mieux à la recette mais... Est-ce normal?
Comme je n'avais pas le temps d'attendre une heure, ma pâte est dans le réfrigérateur entrain d'attendre que je veuille bien attaquer les phases de façonnage et d'apprêt. Mais molle comme elle était ce matin j'ai des doutes.
Qu'est ce que j'ai raté? Au secours!

Suite de mon message précédent: Ce midi c'était encore bien molasson... Bon, j'ai "réussi" à fabriquer 2 pseudo baguettes balancées dans 2 panières et j'ai mis le tout dans mon four préchauffé à 40° et surtout à l'abri du froid et des courants d'air de ma cuisine.
Inutile de dire que dire que la soudure est en haut n'est que pure illusion. J'en rirais.
Est-ce que ça peut tenir à la farine? Ne devrais-je pas essayer un peu moins d'eau? En Normandie l'air est plus humide qu'ailleurs, et ma farine n'a peut-être pas besoin d'être autant hydratée?

Bénédicte, si vous vous entêtez c'est que vous êtes sur le bon chemin ! Moi si je ne m'étais pas furieusement entêtée, je n'aurais jamais réussi. Et je dirai même que votre entêtement et vos demandes de précisions me font très plaisir !
Vous avez essayé de faire des baguettes, mais les baguettes sont ce qu'il y a de plus difficile à réussir ! Au début je conseille de commencer par un bon gros pain rond ou ovale.
Ceci dit, agissons. Votre pâte est trop molle et collante à la sortie du pétrissage.
cela peut avoir plusieurs causes :
• La pâte est peut-être effectivement trop hydratée : les farines n'absorbent pas toutes l'eau de la même façon, et effectivement si l'air est humide, cela joue aussi.
• Cela peut venir aussi d'un défaut de pétrissage, si la pâte n'a pas de "corps", si elle ne se tient pas. c'est le pétrissage qui forme la réseau de gluten indispensable à la bonne tenue de la pâte.
[G]Ce que je vous conseille d'essayer :[/G]
Prenez de la farine T 65.
Rafraîchissez le levain la veille en une ou deux fois avec au total 100 g de farine et 70 g d'eau (vous pouvez par exemple le faire en 2 fois avec 50 g de farine et 35 g d'eau).
8 heures avant de commencer la pâte, rafraîchissez-le encore avec 100 g de farine et seulement 50 g d'eau. Il est important d'être précis dans les pesées pour ces petites quantités.
Faites la pâte avec 300 g de ce levain, 500 g de farine et 300 grammes d'eau et 12 g de sel.
Pétrissez-vous à la main ou au robot ? Si c'est au robot, pétrissez 10 minutes à la vitesse 1 puis au moins 5 minutes à la vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte soit complètement décollée de la cuve. Si c'est à la main, pétrissez en étirant et repliant la pâte, jusqu'à ce qu'elle se décolle du plan de travail quand vous l'étirez. Comme un gros chewing-gum qui se décollerait d'une table si on l'étire. Vous voyez ?
Je vous souhaite bon courage et surtout tenez-moi au courant de vos essais.
[Bisou]

Merci Marie-Claire de vos réponses limpides. Je ne pèse pas la nourriture de mon levain et il est assez "épais". Et plutôt tonique. Je vais tâcher d'être précise dorénavant! Je vous tiens informée.
Quant à mes baguettes elles étaient moches assez plates mais alveolées et bonnes!

Alors tout s'explique : oubliez ce que je vous ai dit ci-dessus : ce n'est pas l'eau de la pâte à pain qu'il faut diminuer, mais celle du levain.Si vous ne pesez rien, vous ne savez pas quelle quantité d'eau vous mettez par rapport à la farine, et si vous en mettez trop, votre pâte finale sera trop hydratée ! Le levain intervient dans la pâte avec une proportion importante, il faut donc toujours savoir exactement son taux d'hydratation, pour pouvoir ensuite calculer celui de la pâte, en fonction de lui.
En résumé : levain très hydraté : on met moins d'eau dans la pâte, levain plus sec n en met plus. Au total (levain + pâte), il faut avoir environ 60 à 65 parts d'eau pour 100 parts de farine.

Encore moi pour la suite de mes aventures dans le monde mystérieux du pain au levain!
J'ai finalement diminué l'eau du levain ( il est épais, très épais, beau, très beau) et dans la pâte ( 300 ml au lieu de 320 ml). J'ai cessé de fabriquer le pain le soir, nuit au frigo et au four le matin, bien raplapla. En vacances j'étais. Donc préparation le matin, au four le soir ou l'après-midi suivant l'avancement du gonflement.
Mieux, beaucoup mieux. Parfait? non. Pas assez alvéolés ces pains. Mais très bons quand même.
J'ai fait également de bons pains au lin. Bon, tout ça c'est perfectible mais je m'accroche. ( Euh la famille aussi, c'est elle aussi qui mange!).

Mains enfin [I]Bénédicte[/I], je répète partout qu'il ne faut jamais le mettre au frigo !!!!![lisez ca].
[]

Moui mais... Si je prépare le soir, je ne rêve pas de me lever à 3H du matin pour faire chauffer le four et enfourner le pain 20 mn plus tard... Même chose aujourd'hui, j'ai décalé et préparé ce matin. Le pointage s'est fait dans le fridge (désolée). Lors de mon passage éclair ce midi, j'ai "dégazé" et mis à lever dans la cuisine. La surprise est pour bientôt.
Je dirai comment ce sera.

Oui, Vous me direz ça ! C'est vrai qu'il faut ruser avec son emploi du temps. En tout cas c'est très gentil de venir régulièrement donner des nouvelles, en plus cela intéressera surement d'autres lecteurs, d'avoir le résultat de vos essais.
je vous conseille de ne pas dégazer avant de mettre la pâte en banneton. C'est violent. Renversez votre pâte sur le plan de travail, étirez-la doucement pour faire un carré et rabattez les coins vers le centre, mais doucement, sans appuyer. Ensuite continuez à rabattre les bords vers le centre pour faire une boule ronde. Et c'est tout. Laissez reposer 5-10 min, Ensuite, vous portionnez et vous façonnez...
je pense que vos pains gonfleront encore mieux avec cette manière douce.

Merci des conseils et des encouragements.

Bonjour !

Merci pour tout ces conseils et recettes. "Alcoleau" mon levain est né la semaine derniere et j'ai fait aujourd'hui mon premier pain au levain selon cette recette

JE ne l'ai pas encore gouté mais je vois que les incisions que j'ai fait avant la cuisson n'ont pas du tout donné le meme resultat final au niveau du pain que vous... Ce n'est pas creusé à l'interieur une fois le pain cuit.. J4ai plus l'impression que l'incision s'est rebouché et a cuit ensuite...

J4ai pourtant fait une incision assez profonde

Qu'en pensez vous ?

HM, Normalement l'incision s'ouvre à la cuisson, s'agrandit en s'écartant pendant quelques minutes, puis le pain gonflant, elle se comble en donnant une petite crête sur son bord. Si c'est le cas, vos incisions sont parfaites.
Le pain en photo ci dessus avait beaucoup gonflé, et la croûte s'était craquée, c'est ce qui donne cette impression de fissures profondes, en fait il y a de grosses crêtes qui se sont levées.

L'incision est un coup de main à prendre, on ne réussit pas toujours du premier coup. Il faut un instrument tranchant comme une lame de rasoir.

Bonne dégustation de votre pain !