lundi 15 février 2010

J'attends un levain

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Je vais vous expliquer comment on fait naître un levain.

Ou plutôt je vais vous expliquer comment moi j'ai fait naître le mien. Il existe d'autres méthodes efficaces, aussi bien pour le levain que pour la panification, mais celle-là je l'ai expérimentée, mise au point, et chez moi elle a très bien fonctionné. Peut-être faites vous autrement et cela fonctionne aussi. Je ne prétends pas détenir la seule vérité en manière de boulangerie. Je ne parlerai ici que de ce que je connais. Il faut savoir que le levain est issu de bactéries présentes naturellement dans l'air, dans l'eau et dans la farine. Celles qui habitent chez moi ne sont donc pas forcément les mêmes que celles qui habitent chez vous. Ceci dit, de nombreuses personnes ont déjà expérimenté avec succès, et depuis des années, cette manière de procéder.

Ce qu’il vous faut pour démarrer :

De la farine de seigle T 80 ou plus
De l’eau pure
Un tout petit peu de miel

Et aussi du matériel :
un bol
une spatule
un bocal

Cette photo montre le levain qui vient juste d'être rafraîchi : c'est une pâte plutôt grumeleuse : ça ressemble à de la bouillie, avec quelques bulles ça et là.

La farine de blé complète peut aussi convenir, mais le levain démarrera plus facilement avec du seigle, qui possède un meilleur pouvoir de fermentation. Plus le chiffre après la lettre T (T pour"type") sera élevé, plus la farine sera "complète" et mieux ce sera pour la fermentation. Ne vous inquiétez pas, ensuite vous ferez le pain avec n’importe quelle farine : farine blanche ou bise, blé, seigle… le levain acceptera tout. Je cultive mon levain démarré au seigle en ce moment avec de la farine T 65, et je lui donne une cuillerée de seigle de temps en temps.
N'utilisez surtout pas une farine de "préparation pour pain de campagne" ou autre, toute faite, car ces farines contiennent du sel et d'autres additifs et le levain ne pourrait pas s'y développer.

L’eau doit être peu minéralisée. Vous pouvez utiliser de l’eau du robinet, mais méfiez vous de l’eau chlorée. Le chlore tue les bactéries, or le levain est constitué de bactéries. Laissez donc l'eau du robinet reposer dans une carafe ouverte pendant quelques heures, cela suffit pour que le chlore s'évapore. Ou bien filtrez-la dans un filtre spécial à charbon de bois. Une eau de source en bouteille convient très bien. Choisissez la même eau qu'on utilise pour les biberons des bébés. Moi j'utilise l'eau du robinet qui a reposé.

L'air doit être propice. Évitez de vivre dans un environnement trop aseptisé. Nettoyez votre maison normalement, sans mettre des produits bactéricides partout. (D'ailleurs c'est comme ça qu'on attrape plein de maladies : en vivant dans un univers trop désinfecté). N'utilisez en aucun cas des désodorisants d'ambiance, soit ceux en bombe aérosol, ou encore ces machins qu'on branche sur une prise de courant et qui envoient un parfum chimique : ils sont fatals pour les levains (et peut-être aussi pour les gens qui les respirent, mais c'est une autre histoire).

• Premier jour

- le matin
Prenez un bol en terre, en porcelaine ou en verre, qui garde bien la chaleur, et ébouillantez-le pour le réchauffer. (On lit parfois que le métal tue le levain. C'est absolument faux. Mais le métal, conducteur, ne conserve pas la chaleur). La chaleur va aider à faire démarrer le levain. Mélangez 20 grammes d'eau avec une cuillerée à café de miel et ajoutez 20 grammes de farine de seigle. Vous obtenez une sorte de toute petite bouillie.
Mélangez et couvrez d'une assiette retournée (chauffée elle aussi) puis gardez le bol dans un endroit tiède, vers 26 °C.
La chaleur est importante, mettez-le par exemple sur un radiateur, sur le ballon d’eau chaude, sur votre sèche-linge, ou dans le four préalablement tiédi à 40°C et éteint. Utilisez un thermomètre pour vérifier que la température se situe entre 25 et 30 °C. Attention, le levain meurt à 50°C.

- le soir
Ajoutez 20 g d'eau tiède avec 20 g de farine de seigle dans le levain du matin, mélangez et couvrez de nouveau pour laisser fermenter. Cette opération s'appelle rafraîchir le levain.

• Deuxième jour

- le matin
Refaites la même chose que la veille au soir, avec la même quantité d'eau et de farine.

- le soir
Même chose.

• Troisième jour  et jours suivants

On continue le processus, une fois par 24 heures. Si le mélange fait de petites bulles et prend une odeur aigrelette (du type odeur de vinaigre ou de choucroute crue), YOUPI ! Ouvrez le champagne et baptisez-le ! Vous avez réussi !

J'ai photographié le mien à travers le verre, on voit très bien les petites bulles qui sont partout à l'intérieur, et jusqu'au plus profond du bocal.

Ne confondez pas les bulles d'air que vous faites en touillant le mélange et les bulles de gaz produites par le levain. Il doit avoir plus que quelques bulles présentes en surface. Les bulles doivent venir de l'intérieur. Comme une pâte qui serait effervescente. La consistance est légèrement épaisse et très mousseuse à l’intérieur. Au début, ce sera timide, puis cela va s'amplifier à chaque rafraîchi.

Tant que vous n'obtenez pas ce résultat, faites la même chose : rafraîchissez et attendez. Et tenez-moi au courant de sa santé, surtout ! En tant que marraine de tous ces petits levains qui vont naître ces prochaines semaines, je me sens super émue.

Prochain épisode : comment soigner le levain nouveau né, ICI (clic).

Avant de vous décider à commencer, si vous ne l'avez pas fait, lisez les précédents articles consacrés au levain ICI  puis ICI et encore ICI.

Et si vous êtes prêts à faire votre premier pain, vous pouvez aussi aller voir directement  la méthode ICI.

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Commentaires

bonjour Marraine !!

juste pour confirmer que mon levain âgé environ de six semaines est en pleine forme grâce à vos conseils et nous offre deux fois par semaine de bons pains ! ce levain a marché dès la première fois et depuis dans la tiédeur de la chaufferie il "bulle" tranquillement ..........
Françoise

hier j'ai déguster chez ma fille un excellent pain au levain fait par son boulanger, quel bonheur.

Je vais donc dès aujourd'hui recommencer un levain, j'ai de la farine de seigle dans mes placards.

Je te remercie M.Claire. Bises

Le mien a maintenant 5 jours et il bubulle parfaitement. Je n'ai pas encore pu l'utiliser mais c'est sur le week-end prochain je le mets au travail ! Pour le moment je lui dis des mots doux tous les matins. D'ailleurs, si la marraine est d'accord, je pense l'appeler Valentin, c'est de saison non ? []

Coucou, demain on assistera à la naissance de mon bébé levain!!!! J'ai hâte de pouvoir faire mon pain avec!!!!!
On verra si cela prend bien, je vous tiens au courant Marraine du bon pain.
Amicalement.[][Bisou]

il va falloir que j'attende un peu, car il fait tout juste 18° dans ma cuisine !
mais je note, car rien de meilleur que le pain fait maison.
Remarque, j'ai une bonne boulangerie juste en bas de chez moi...

C'est génial tes articles sur le levainet le pain... j'ai peur d'oublier de le nourrir... un peu comme les plantes que j'oublie d'arroser (j'ai trouvé la solution je n'ai plus de plantes)... bon et c'est vrai que dans mon village l'épicerie vend le pain au levain délicieux d'un boulanger d'un village d'à côté... alors c'est sûr c'est plus facile... mais pour quand le boulanger est en vacances, ou pour le plaisir aussi... et puis de toute façon c'est passionnant car le pain est une belle chose (et bonne)... je ne comprendrai jamais comment certaines personnes peuvent se dire boulangers quand on voit ce qu'ils vendent...

chaleur

Une question la nuit aussi il faut que la température reste aux alentours de 26° ? Car sinon il faut que j'attende cet été! Où est-ce la 1ère journée qu'il faut 26°. Merci en tout cas futur marraine!! canelé[]

Merci pour vos belles explications ! Il va falloir que je me lance. J’ai bien hâte de connaître la suite []
♥ Bisous ♥ du Canada[Bisou]
Amicalement, Fl♥rence
PS:Merci, d'être passé sur mon blog[Ange]

Pas plus de 20° dans ma maison
Pas assez chaud pour un levain-nourisson.
De plus je m'absente souvent,
Il ne pourra pas rester seul sans sa maman!
Le confier à une nourrice?
Mon premier bébé-levain! Ce serait un supplice.
Avant de pouponner, je dois réflechir...
Pourrais-je assurer son avenir?
Je me sens trop indécise,
Pour me lancer dans cette entreprise.
Cette "maternité" n'est pas pour moi.
J'accueille avec amour les pains de mon boulanger,
Conçus au levain et cuits au feu de bois,
Croûstillants et dorés, je suis (une maman) comblée...

Merci !

Vraiment, j'apprécie beaucoup votre site, on sent à vous lire une grande connaissance et une générosité véritable, que c'en est émouvant, tiens ! J'apprends énormément de choses chez vous. Merci beaucoup !

Je réponds à vos questions:

Merci pour vos commentaires. N'hésitez pas à me poser des questions, à demander des éclaircissements, car vos questions m'aident aussi à affiner le processus et à mieux expliquer les recettes. C'est en voyant les problèmes que vous pouvez rencontrer que j'apprendrai à les résoudre de mon mieux.

Donc : Oui, le levain, doit rester jour et nuit à 26°C, mais si ça tombe quelques heures à 20°C ou même à 18, ce n'est pas dramatique, du moment qu'il reste plusieurs heures à 26. Dans ma cuisine il fait environ 18. Je chauffais le four à 35-40°C au thermostat, (en vérifiant avec un thermomètre, car la température ne doit pas monter au dessus) je l'éteignais, je laissais la chaleur retomber à 35 et j'enfournais le levain. Ça redescendait tout doucement, et le matin quand je le retrouvais, il faisait environ 20 dans le four.

On peut aussi tiédir de l'eau et mettre le pot dedans au bain marie.
Sinon, le radiateur est la solution la plus facile.

Mais ça c'est seulement pendant les premiers jours. Ensuite, une fois que le levain est né et qu'il bulle bien, on le laisse simplement à température ambiante. On mettra au chaud juste le jour de la pétrissée. Je vous expliquerai ça aussi, comment le conserver au fil du temps.

Et je suis bien d'accord avec vous : si on a une bonne boulangerie près de chez soi (ce qui n'est pas mon cas), on va y acheter son pain ! Ah oui !

Merci

Je vais donc tenter la méthode, comme je fais souvent de la cuisine le soir, c'est vrai que le four doit rester chaud une partie de la nuit. Je vais vérifier la température et tester. Merci encore pour le temps que tu passes à nous expliquer tout ça. canelé[Bisou]

J'adore le pain au levain. Il y a peu une amie m'en a offert un. Il n'a fallu que ça pour me décider à faire le levain moi-même. Malheureusement, ce fût le fiasco! En lisant, ton post. Je me rends compte que je n'ai pas pris toutes les précautions: mauvaise farine, eau du robinet, pas assez de chaleur. Je recommencerai et cette fois j'en aurai! Merci!

J'avais baissé les bras...! Je re-tente avec toi l'aventure du levain (j'arrive toujours à enfanter mais la pétrissée comme tu l'appelles est vouée à l'échec)
Jamais plus de 20° dans la maison mais les radiateurs vont me sauver, comme l'eau du robinet (pleine de bactéries...et non chlorée, dois-je l'utiliser ?) prendre cette même eau, filtrée par un purificateur ?
C'est surtout le résultat final qui pose problème, j'ai même pensé aller sur le continent prendre un cours de boulange tellement le pain est mauvais (pour ne pas dire "dégueulasse" !)sur mon île, pas moins de 80 km pour avoir un pain bio !!
Je croise les doigts et débute demain.

Un homme

peut aussi attendre un levain, n'est-ce pas?
Telle explication bien faite de comment faire un levain devrait entrer dans le manuel scolaire pour les enfants!

Bravo Marie-claire, surtout ton conseil sur anti-"l'amibi-pure". J'ai compris pourquoi j'ai reussi facilement le levain dès le 1er coups....parce que, paresseux comme moi, loin de fée de logis, ne fais pas souvent briller la maison.

ça y est j'ai fait mon mélange ;je vais bien suivre vos conseils et laisser mon futur levain lentement pousser ;c'est vraiment génial ce que vous faites ;nous prendre par la main et nous amener tout doucement à faire un levain ;le monde des blogs est un univers extraordinaire de patience ,de solidarité ,d'écoute et de partage ;vous répondez à chaque fois à mes questions et c'est un étonnement ravi et toujours renouvellé d'avoir des réponses précises et personalisées de personnes que je ne connais pas mais qui finissent par faire partie de mon monde puisque je parle tout naturellement maintenant à mes proches de "marie claire" ,''makanai" ;''piroulie" ,''eryn" ,et quelques autres ;j'ai maintenant l'habitude de vous rendre régulièrement visite ,d'admirer d'abord toutes vos préparations et d 'essayer ensuite de vous imiter ;si vous l'accepter ,en tant que marraine ,j'aimerai lorsqu'il sera prêt nommer mon futur levain "poemise"(poeme miel sel );bonne journée

Merci pour toutes ces explications si claires et détaillées.
J'ai mis mon mélange dans un bocal "Le Parfait", la réussite est assurée [] !

Je fais du levain aussi ( méthode kayser ) sans miel et farine de blé complète
Je vais essayer celui ci la prochaine fois
C'est un plaisir absulu de lire un si beau billet

Merci, [I]Irisa[/I] ! Si vous avez déjà un levain qui fonctionne, il est inutile d'en recommencer un autre, utilisez-le vôtre ! qu'il ait eu du miel ou pas à ses débuts, et qu'il soit nourri à la farine complète de blé n'a aucune importance, vous pourrez ensuite ensemencer tous les pains que vous voulez avec ce levain.

Je viens de tout lire religieusement, les explications sont tellement généreuses et fournies. Pour le moment je m'en imprègne jusqu'à ce que je trouve le courage de m'y mettre ! Au vu des commentaires enthousiastes de ceux qui ont essayé, il ne va pas falloir que je traîne.

levain

j'ai bien compris le principe pour faire le levain mais ensuite combien de levain faut il pour faire le pain et combien pour la preparation du pain.

doit-on ajouter de la levure +farin+eau+sel au levain pour faire son pain.

Christelle : Vous trouverez tous les détails pour faire le premier pain en cliquant [URL]:url:dumieletdusel.canalblog.com/archives/2010/03/01/17068986.html[NAME]ICI[/URL].

je m'y remets !

Bonjour et un grand merci pour cette recette qui me redonne de l'espoir après un échec avec mon premier "bébé" mes pains étaient compact et peu aéré....

peut-on mettre le levain au frigo en cas d'absence comme font certaines sur la blogosphère ?

[I]Waki[/I], les conseils pour conserver le levain en cas d'absence sont [URL]:url:dumieletdusel.canalblog.com/archives/2010/03/29/17392148.html[NAME]ICI (clic).[/URL]
Ne vous découragez pas !

je me lance!

bonjour,
Grace a vos conseils, j'ai décidé de me lancer ce soir dans la confection du levain. Je vous tiendrai au courant de la date du bapteme
claire

Un grand coup de chaud !! [:(]

[Size='10pt':]:Bonjour,
Au grand damne !!! [Exploser]Mon mari a eu la malencontreuse idée de faire chauffer le four alors que mon tout premier levain venant à peine d'être conçu se tenait dans la tiédeur de son antre... [Triste ouin] Moi qui m'était enfin décidée à l'enfanter... [] Je n’ai plus qu’à tout recommencer ! [grrrmmmphffff][/Size]

Oups, c'est pas de chance ! mais le prochain essai sera le bon !

Il est enfin né !! [Ange]

[Font col='#7070F0':]:[I]Bonjour Marraine Marie-Claire,

[Size='16pt':]:[G]Constantin[/G][/Size] souhaitait vous faire un petit coucou.

[Img]:url:img442.imageshack.us/img442/5475/p1170319.jpg[/Img]

Son doux parfum aigrelet chatouille les narines...

Bonne fin de journéee[/I][/Font]

Bravo !
Bienvenue dans ce monde à ce bébé levain, et plein de petits (et de gros) pains ![Bisou]

Commencé le mien hier soir, je te tiens au courant. (et c'était bien la Charente Maritime)

La deuxième fournée de pains vient de sortir du four, bien plus belle que la précédente et mon levain est en grande forme (jusqu'où ira t-il ?)Merci pour tes explications limpides.

Oh Mère Castor ! je suis bien contente ! Et tu verras que la troisième fournée sera plus belle encore !

Grand merci!

Ça faisait longtemps que j'essayais de faire naitre un levain (sans succès) avec de la farine T55. Avec la farine de seigle je dirais que c'est juste miraculeux. Le levain est né en 1 jour.
[Img]:url:www.hostingpics.net/viewer.php?id=268846IMAG0004.jpg[/Img]
Commencé le 07/07 à 9h, la photo date du 08/07 à 14h après rafraichi. Juste incroyable. [URL]:url:www.flickr.com/photos/41955668@N06/4773730309/[NAME]:url:www.flickr.com/photos/41955668@N06/4773730309/[/URL].
Pour info le levain est né dans mon studio qui se trouve au sous sol, derrière la ventilation de l'alimentation de mon ordinateur []

Edit: problème de photo

[Img]:url:img7.hostingpics.net/pics/268846IMAG0004.jpg[/Img]

Bravo Sébastien ! toutes mes félicitations pour cette heureuse naissance ! Alors bonne boulange !

merci mais....

Bonjour,

j'espère voir ce message et votre réponse sur le site car mon premier commentaire n'y figure pas.
J'ai fait un levain selon votre méthode et il a triplé de volume.
J'ai donc fait mon premier pain selon votre recette et en faisant un pointage court et un apprêt long.
j'ai obtenu un pain bien gonflé mais au niveau conservation (dans un torchon) il sèche en 3 jours soit plus vite q'un pain fait avec une poolish.Est ce dû à la jeunesse du levain ?.
Merci d'avance pour votre réponse et bravo pour votre site.

Bonjour Ch'ti62, je ne sais pas à quoi est dû le rassissement prématuré de votre pain, car cela dépend de beaucoup de facteurs : la taille du pain, sa morphologie, l'épaisseur de sa croûte, la farine employée, et surtout la température et l'hygrométrie ambiante. Je n'ai pas remarqué qu'un levain jeune fasse rassir le pain plus vite.
Chez moi le rassissement et variable d'une fournée à l'autre selon les conditions atmosphériques.

Levain Sorbonne

Bonjour Marie-Claire. J'alimente Sorbonne à 70%. Mon levain est donc assez épais et si tu pouvais éclairer ma lanterne de ceci :
1) comment appelle-t-on un levain de 70% ( ferme, dur ??) si on sait qu'un levain se dit liquide et 100% ( pour moitié/moitié
2)Mon levain chef restant est très épais suite à ta recette [URL]:url:dumieletdusel.canalblog.com/archives/2009/07/06/14313365.html[NAME]:url:dumieletdusel.canalblog.com/archives/2009/07/06/14313365.html[/URL]
Ma question : dois-je refaire un autre rafraîchi immédiatement?
les autres questions, je les pose au bon endroit.
Merci d'avance - mireille

Mireille :
1°) j'appellerais-cela un levain ferme, ou épais,je ne sais pas s'il y a un terme exact.
Sachant qu'avec le même levain, on peut aller du ferme au liquide comme on veut, selon la quantité d'eau qu'on lui met. Récemment j'ai fait des panettones pour lesquels il faut un levain extra-ferme, alimenté à moitié moins d'eau que de farine. Je n'ai pas fait de de levain exprès, j'ai utilisé le mien en lui mettant moins d'eau, et ensuite en retour à la normale, je lui ai remis un peu plus d'eau.

2°) : Rafraîchis le levain selon son rythme habituel. Il n'est pas nécessaire forcément de lui donner un rafraîchi tout de suite après le prélèvement. (S'il est très épais, redonne lui un peu plus d'eau). Ça dépend : quand a-t-il été rafraîchi la dernière fois pour cette fournée ? Tous les combien as-tu l'habitude de le rafraîchir ? Et quand envisages-tu de refaire du pain la prochaine fois ? avec ces 3 éléments, et connaissant sa "vitesse de croisière" tu pourras le savoir. (Vitesse de croisière d'un levain : rythme de rafraîchis qui lui convient le mieux pour qu'il soit opérationnel et au mieux de sa forme. )

ok.j'avais fait la recette hier matin. Jusqu'à hier, jour de la pétrissée, je l'alimentais comme tu préconises de le faire avec un levain en pleine "adolescence" mais j'en avais fait un peu plus pour faire un essai. J'ai pu constater pendant sa croissance qu'il travaillait très bien mais il ne triplait vraiment son volume (2 cm de base) qu'avec une t° de 30° (étuve dans mon four et t° authentique, thermomètre toujours à côté). Avec une t° de 20 (n'obtient pas plus dans ma cuisine)il travaille...mais faut pas être pressée pour faire du pain.
Il ne va pas au frigo[Non]
Comme je ne peux pas prévoir un jour bien défini pour faire du pain, je vais lui donner des rafraîchis en deux pétrissées. Je pense que c'est bien[Victoire]
Merci de m'aider si gentiment.

merci

Merci pour cette recette et tes nombreux conseils. Marcel (oui j'ai changé son prénom, le premier n'était pas assez désuet) se porte à merveille et dans quelques heures je pourrai déguster mon enfin, son, premier pain.

perdue!

bonsoir,
je me suis lancée dans l'aventure du levain il y a un mois, au début tout aller bien et puis il y a eu les grosses chaleurs et là tout a commencer à aller mal!
le pain ne levait plus correctement et surtout il avait un goût très aigre.
je suis donc entrain de recommencer un levain ( départ le 9 oct), il ne fait plus chaud, et l'accouchement est plus que difficile, il sèche au dessus et gonfle difficilement.
je passe des heures a lire sur le net des conseils, j'ai imprimé toutes vos recommandations je révise je révise mais les résultats se font attendre!
que dire encore, je ne veux pas refaire avec de la levure pourtant je réussissais merveilleusement bien pain de campagne pain de mie multitude de brioches ( notre consommation annuel de farine dépasse les 75 kg ) je crains exploser le budget farine si je continue de me planter!!!
je suis certaine que vos conseils me seront d'un grand réconfort je les attends avec impatience
merci encore mille fois de partager votre savoir

[I]Bernie[/I], ne vous découragez pas, le levain est l'école de la patience. Si vous l'avez commencé le 9 octobre, nous ne sommes que le 11, rien n'est perdu !
Par forte chaleur, c'est vrai que le levain devient plus acide car son métabolisme est accéléré et il demande des rafraîchis plus fréquents.
Maintenant qu'il fait moins chaud, le levain ralentit, c'est normal.
Pour que je puisse mieux vous aider, dites moi où en est le levain ? A-t-il commencé à donné des signes d'activité, ou pas du tout ? Au début, il ne va pas gonfler beaucoup, mais il va commencer à faire des bulles. La croûte, ce n'est pas grave du tout. Enfouissez-la dans la masse lors du prochain rafraîchi. Pensez à couvrir le pot avec un couvercle posé.
S'il ne fait pas assez chaud, placez-le dans le four éteint avec simplement l'éclairage du four allumé. cela suffit pour augmenter la température intérieure de quelques degrés et ça fait comme une étuve.
Dès qu'il va commencer à faire des bulles, n'en gardez que très peu dans le bocal, la valeur d'une cuillère à soupe, et rafraîchissez-le par de petites quantités mais souvent, toutes les 12 heures. Cela va le booster et il va bientôt être opérationnel.
Donnez moi des nouvelles !

SOS

Bonjour,
Je suis au 4e jour de la réalisation de levain (farine d'épeautre T105). Il "bulle" bien, mais ne dégage pas l'odeur dont vous parlez. Manque de chaleur? Mauvais choix de la farine? Ou, puis-je considérer que Victor est bien né? Sinon, que faire? Merci d'avance pour votre réponse.
Nicole

Bonjour Nicole, L'odeur est très variable d'un levain à l'autre. Plus ou moins forte, plus ou moins acide, certains parlent d'odeur de yaourt, d'autres d'odeur de vinaigre, ou encore odeur de bière ou de moisissure.
Ça dépend de plein de facteurs : la farine utilisée, l'eau, la température, la durée des fermentations. Et au début elle n'est pas forte du tout, elle va s'amplifier au fur et à mesure des rafraîchis et des utilisations.
Sachez qu'un levain vieux sent plus fort qu'un levain jeune. Et plus la température est élevée, plus il sentira fort.
S'il se met à sentir très fort après plusieurs jours de repos (vous avez du mal à laisser le nez sur le bocal, comme au dessus d'un bol de vinaigre chaud, vous voyez?), c'est le signe qu'il a besoin d'être rafraîchi.
Notez aussi que l'odeur n'est jamais désagréable.

Si votre levain fait des bulles, c'est qu'il a commencé sa fermentation, tout va bien ![Trinquer]

superrrrrrr

Merci Marie-Claire pour votre rapide et détaillée (bonne) nouvelle. Me voici super contente d'avoir réussi mon premier levain, et ce grâce à la précision de vos explications. Donc voilà, un filleul de plus pour vous, dont je ne manquerai pas de vous donner des nouvelles, dès qu'il aura produit son premier pain. Encore merci pour la transmission de votre savoir et de votre expérience.
A bientôt!
Nicole

super désiré

bonsoir, ce soir je m'apprête à enfourner mon pain et j'ai une pensée pour vous qui m'avez encouragé,donné des conseils et surtout aidé à ne pas abandonner.
je suis scrupuleusement vos recettes et y ajoute ma note de fantaisie et 2 fois par semaine Désiré nous régale de pains divers et variés alors longue vie à ce blog que j'ai plaisir à retrouver régulièrement; je vais même tenter le poulet aux mojettes [Oui][Oui]histoire de voir la différence avec les cocos de paimpol
à très bientôt
Bernadette

Merci, merci, Nicole et Bernadette, c'est gentil de venir me donner des nouvelles !

Le mien n est pas liquide et n a pas fait de petite. Bulles au de ut, cependant, quand je le mélange le matin et le soir, il a une consistance de mousse au chocolat, et je trouve son odeur agréable, mais je ne l ai pas encore utilisé. Qu'en pensez vous ? Dois-je le recommencer ?

Nanou : s'il a une consistance mousseuse c'est qu'il fait des bulles ! N'en gardez qu'une cuillère à soupe dans le bocal, et continuez à le nourrir avec le même poids d'eau que de farine jusqu'à ce qu'il soit vraiment plein de bulles.
Il faut toujours rajouter le même poids de farine que ce qu'il y a dans le bocal. Pour ne pas en avoir des kilos, on peut en enlever un peu.

Puis passez à l'étape 2 :
http://www.dumieletdusel.com/archives/2010/02/22/16998520.html

Vous ne l'utiliserez que lorsqu'il triplera manifestement de volume.

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