vendredi 27 février 2009
Une tarte à l'oignon pour fêter le retour des cigognes
Les cigognes sont sur le chemin du retour.
La semaine dernière, elles ont fait une halte dans le Poitou-Charentes. On en a vu tout un groupe faire étape dans un champ des Deux-Sèvres. C'est même passé dans le journal, alors c'est dire si c'est important ! Elles ont goûté les spécialité locales, le fromage, le beurre, l'Angélique, quelques macarons, peut-être aussi ont-elles avalé deux ou trois grenouilles du Marais Poitevin tout proche, et puis, très élégantes dans leur costume blanc et noir, elles ont repris leur envol. Avez-vous déjà vu voler une cigogne ? C'est d'un majestueux à vous couper le souffle ... Et maintenant, elles sont en train d'arriver en Alsace. Elles aèrent le nid, défont les valises, et pour le dîner, elles se préparent une délicieuse tarte à l'oignon.
Cette recette traditionnelle alsacienne provient de l'excellent forum Dissidence Cuisine, où je vous invite à aller puiser des information, et surtout poser toutes les questions que vous voudrez. Le seul risque que vous courrez : on vous répondra et tous vos problèmes culinaires seront résolus !
J'en ai mangé beaucoup, des tartes à l'oignon, dans ma longue existence, et je puis vous assurer que celle-ci est la meilleure que j'aie dégustée. Si. Rien que de la humer dans le four, et on entend le claquettement des cigognes. Oui, je vous l'apprend : les cigognes claquettent. En leur honneur, voici la recette de la tarte à l'oignon, à déguster avec une petite salade et un bon sylvaner.
On prépare la pâte et la garniture la veille, ou éventuellement le
matin pour le soir. Le résultat vaut la peine d'attendre. La pâte doit
reposer pour s'étaler parfaitement, ne pas se rétracteret devenir croquante à la cuisson. La garniture aura le temps de refroidir et développer des parfums. Encore une fois : il ne faut pas être pressé pour faire de la bonne cuisine. Le temps est aussi un ingrédient indispensable.
Pour une tarte de 25 cm :
La pâte :
30 g de fécule (ou de maïzena)
270 g de farine
150 g de beurre froid coupé en dés
6 g de sel
10 cl d'eau
La garniture :
300 g d'oignons émincés
30 g de beurre
30 cl de lait entier
30 g de farine
1 petit œuf
1 cuil. à café de persil plat ciselé
1 poignée de lardons fumés
Sel, poivre, muscade
Pour la pâte, on met tous les ingrédients, sauf l'eau, dans le bol du robot, puis on met en marche quelques secondes. On ajoute l'eau et on pétrit sans insister, jusqu'à ce que la pâte puisse être rassemblée en boule. On l'enveloppe d'un film et on la laisse reposer au frigo jusqu'au lendemain.
Pour la garniture, après avoir pleuré
juste ce qu'il faut en coupant les oignons (parce que c'est en les
coupant qu'on pleure, pas du tout en les épluchant !) on les fait
revenir avec une pincée de sel dans le beurre mousseux, jusqu'à ce
qu'ils soient bien tendres et à peine colorés.
Dans une jatte, on
mélange la farine avec l'œuf, le persil, du sel, du poivre et de la
muscade. On délaye avec un peu de lait froid prélevé sur la quantité.
En
même temps, on fait chauffer le lait restant. Lorsqu'il bout, on le
verse dans la jatte de farine tout en mélangeant vivement. Et là, c'est
magique : ça épaissit instantanément en une crème onctueuse. On ajoute
les oignons et on goûte pour rectifier l'assaisonnement. On couvre d'un
film au contact de la surface et on laisse reposer au froid jusqu'au
lendemain.
Le lendemain, on pense à mettre le vin blanc au frais à l'avance. On prépare une jolie salade verte avec une vinaigrette un brin aillée, moutardée et échalotée. On allume le four à 200°C. On fait griller les lardons dans une poêle, puis on les laisse refroidir. On étale la pâte sur un plan de travail fariné, on garnit le moule. On pique le fond avec une fourchette. On verse l'appareil aux oignons. On répartit les lardons à la surface.
On enfourne la tarte en plaçant la grille dans le bas du four, et on laisse cuire 50 minutes. Lorsqu'elle est bien dorée, on la sort, on attend 5 minutes avant de la démouler.
Et on ouvre la bouteille.
Commentaires sur Une tarte à l'oignon pour fêter le retour des cigognes
- Pour les oignons, si tu passes ton couteau sous l'eau froide de temps en temps, tu pleures pas, ou sinon, il te restes le masque de plongée
Et hélas, je n'ai jamais vu une cigogne voler, d'ailleurs, je crois que je n'ai jamais vu une cigogne en vrai, elle ne doivent pas aimer l'air marin... Elles ne font jamais un crochet par la Bretagne... - Merci les gens pour vos petits mots.
Merci pour vos conseils afin de ne pas pleurer en épluchant les oignons !
Fnand, la troisième photo c'est la tarte crue avant d'y mettre les lardons.
Virgo : Version anchois, ça lui donnera un parfum du midi, et version saumon, un petit côté scandinave pas mauvais du tout !
Surtout que là bas,aux antipodes, vous n'avez pas les cigognes pour claquetter du bec pendant que vous mangez la tarte...[Chaud][Bouee] - Mhumm!!!
Bonjour
Internet est de nouveau stable, donc, je peux reprendre le chemin des blogs !
Aucune de vous n’a chômé pendant mon absence forcée. Ma boîte mail a explosé sous le poids des newsletters reçues.
Pardon de ne pas tout commenter ! Mais bravo pour toutes ces belles recettes plus gourmandes les unes que les autres !
Bon après-midi !
A bientôt…
Bisous
- et non, les cigognes ne vont pas toutes en Alsace, il y en a qui restent ici en Poitou Charentes et qui y nichent l'été..
Il y en a dans tout le marais autour de Rochefort et aussi parfois sur les cheminées....Tu es donc passée bien près de chez moi...Je retire juste les bouts de cochons de ta tarte et elle m'ira comme un [S]gant[/S]délice - C'était délicieux, bien plus légère que celle que je fais d'habitude. La pâte est facile à rouler et ne fait pas carton comme certaines. Par contre j'ai été exclue du miracle, le mélange n'a pas épaissi du tout [la tu vois].
J'ai aussi fait les joues de boeuf et ce we je ferai celles de porc. C'est la révolution dans la cuisine !! - Jusqu'à maintenant, mon mari n'appréciait pas particulièrement les tartes aux oignons que je confectionnais. Et miracle, hier soir, après en avoir englouti la moitié au dîner, il a déclaré que c'était la même que celle que lui faisait sa grand-mère alsaco-lorraine (les lardons en moins) !
En revanche, moi non plus, je n'ai pas eu droit au miracle de la crème qui s'épaissit au contact du lait bouillant. J'ai donc chauffé quelques secondes l'appareil au micro-ondes pour qu'il épaississe un peu. C'était parfait !
Mille mercis pour cette recette ! - Toutes les recettes du site me font envie ! Les photos sont si jolies, elles mettent l'eau à la bouche ! Bravo !
Il a bien fallu en choisir une pour commencer : c'est celle-ci, et elle est absolument délicieuse ! J'ai suivi la recette point par point, ma miguène a bien épaissit avec le lait bouillant, j'ai juste utilisé un petit plat à pizza et non à tarte. Très très bon ! - J'ai fait cette tarte et elle était très très bonne. J'ai mis des lardons d'un côté et des anchois de l'autre, un délice! J'ai mis beaucoup plus d'oignons ett j'ai rallongé la migaine avec un yaourt maison. Par contre, j'ai eu du mal à étaler ma pâte qui pourtant était sortie du frigo depuis bien une heure... Mais très bonne recette!
Bizz et bonne journée!!