lundi 12 janvier 2009
Porc au caramel et son riz parfumé
Une gourmandise, ces morceaux de porc dorés caramélisés, avec un goût bien relevé. Ils sont enrobés d'une sauce épaisse, sirupeuse et veloutée. C'est un petit délice qui nous vient d'Orient.
On le sert simplement sur un riz parfumé Thaïe ou du Viet Nam. Je vous donne ici une méthode simple pour obtenir le même résultat que dans un cuiseur à riz : des grains tendres et pas en bouillie. Cette méthode fonctionne aussi pour cuire le riz basmati.
Porc au caramel pour 4 personnes :
4 tranches de poitrine de porc fraîche de 1 cm d'épaisseur
100 g de sucre
50 cl de bouillon de bœuf
2 échalotes finement émincées
1 gousse d'ail hachée
Nuoc mam
Sauce soja
On recoupe la poitrine de porc en morceaux de 2 cm de largeur. Ne faites pas la recette avec du filet ou de la rouelle de porc, ce serait trop sec. Les morceaux qui conviennent doivent être un peu grassouillets : l'échine, ou la poitrine.
On met le sucre dans une cocotte et on le laisse caraméliser à sec.
Quand il commence à se colorer aux bords, on mélange pour unifier la
couleur. Dès qu'il devient foncé, on verse le bouillon (si on n'a pas
de bouillon, on met de l'eau, c'est un peu moins bon mais ça fonctionne
quand même) avec précautions, en faisant attention aux éclaboussures
bouillantes. Le sucre prend en masse : on remue sur le feu jusqu'à ce
que cela refonde.
A ce moment-là, on ajoute les échalotes et l'ail.
On fait reprendre l'ébullition. On verse alors un trait de nuoc mam,
puis on met la viande dans la cocotte. On remue, on ajoute une belle
giclée de sauce soja et on règle le feu pour que cela bouillonne à gros
bloup bloups.
On ne couvre pas la cocotte. On laisse cuire jusqu'à ce que le jus, très liquide au début, s'évapore presque
entièrement. Cela dure environ
45 minutes. Vers la fin, on remue de temps en temps. Le jus
s'épaissit et devient une sauce veloutée, caramélisée qui enveloppe les
morceaux de viande.
Comment résister à cette belle couleur ? La
viande est tendre, juteuse, savoureuse.
On arrête la cuisson quand la viande est enrobée d'un jus épais comme un sirop.
Dans le même temps, on prépare le riz.
Le riz parfumé, pour 4 personnes :
400 grammes de riz parfumé
520 grammes d'eau, soit 52 cl
1 pincée de sel
Le principe: on multiplie le poids du riz par 1,3 et on obtient le poids de l'eau en grammes.
On laisse tremper le riz 15 min dans de l'eau froide puis on le
rince dans 3 ou 4 eaux, jusqu'à ce que l'eau soit claire. On l'égoutte
dans une passoire.
On verse la quantité d'eau pour la cuisson dans
une casserole, on sale et on porte à ébullition. Dès que l’eau bout, on
verse le riz et on remue une fois.
On couvre la casserole en intercalant un papier d'aluminium sous le couvercle, pour que ce soit bien fermé.
On
attend l'ébullition : on prête l'oreille, et on guette son bruit car il
ne faut surtout pas ouvrir le couvercle jusqu'à la fin de la cuisson.
Donc,
dès qu’on entend l'ébullition, on baisse le feu au minimum. On compte
10 minutes. On éteint le feu, et on attend 5 minutes avant d'ouvrir le
couvercle.
Je récapitule : 10 minutes de cuisson à feu très très doux, et 5 minutes feu éteint.
Quand
on soulève le couvercle : oh la la, le riz est parfait, toute l'eau est absorbée, les
grains sont bien entiers, tendres, on n'a plus qu'à remuer avec une
fourchette pour les détacher.
On répartit ce riz dans des bols et on
dépose dessus les morceaux de porc, sans oublier la sauce caramel. On
assaisonne avec de la sauce soja, si ce n'est pas assez salé.
Vous n'avez plus qu'à vous entraîner pour manier les baguettes !
Commentaires
Comment veux-tu que l'on résiste à tes photos? rien qu'a les regarder, je respire l'odeur qui s'échappe, puis je goûte (dans ma tête évidemment), et là! je me dis, IL [G]FAUT QUE JE LA FASSE[I][/I][/G]
Un magnifique plat à la saveur exquise! J'adore ça!
Bises,
Rosa
Pour cuire le riz, je trouve important de le goûter en cours de cuisson afin d'avoir la dureté idéale et j'ajoute dans l'eau un peu de rhum (à patisserie) afin de parfumer le riz. L'alcool s'évapore à la cuisson et mes amis trouvent mon riz excellent. Hélas, je suis toujours de corvée de riz...
Coucou
je en résiste pas
je te chipe ta jolie recette![]()
Bonne soirée
Bisous
alors là non! à cause de vous, j'en ai l'eau à la bouche! [heuu hum]
Miam miam miam... Je fais la recette du porc au sucre tout pareil sauf que je ne fais jamais cuire le Nuoc man. Quand je l'utilise, je le mets toujours en dernier, après cuisson. Quand au riz, je ne connaissais pas l'astuce: merci je vais la tester. Bizzzzzzzzzzzz
Je viens juste de découvrir ton blog : cette recette a l'air succulente et très parfumée, j'aime beaucoup !
Jolie découverte que celle de ton blog (on m'appelle trop tard à la soupe !). Il est chaleureux comme ta cuisine l'est. Et les recettes m'inspirent beaucoup.
Tiens je pensais qu'on faisait cette recette avec du travers ! Mais va pour la poitrine fraîche !
C'est la première fois que je vois cette recette avec de la poitrine fraîche. A tester très rapidement.
Merci pour toutes vos recettes plus alléchantes les unes que les autres.
Mmmmm, j'aime cette recette!
Pour la cuisson du riz, je rince bien le mien, le mets dans un bol en inox, ajoute le même [G]volume [/G]d'eau et je le fais cuire au cuit-vapeur, minuteur sur un peu moins de 25 minutes. Extra, et au moins je n'ai aucune surveillance de feu à faire.
délicieuse recette.
Un régal
Pour la cuisson du riz, je procède un peu de la même façon que toi
Moi je mets de l'eau froide jusqu'à la première falange de l'index, une fois le riz dans la casserole
Je ne fais pas bouillir l'eau, le riz est mis dans l'eau froide
Cet la seule variante
bonne soirée
[G]le 31 decembre, des personnes bien attentionnées et non-moqueuses[
] m'ont fait essayer les baguettes! sors ton parapluie *-*[mdr] choquant tant je suis malhabile hihihihi bises de nana et merci
je retiens et ,note la leçon de cuisson du riz merci
Je cherchais depuis un petit moment une bonne recette de porc au caramel, mais différents essais n'ayant pas été très convaincants. J'ai donc testé votre recette à midi, et nous avons adoré! J'ai enfin trouvé la recette que je cherchais, et le mode de cuisson du riz est juste parfait. Alors merci beaucoup pour cette recette, je m'en vais de ce pas l'imprimer et la ranger dans mon classeur des recettes indispensables!!
Je viens reviser ta façon de cuire le riz thai
car je vais faire ta recette de grosses crevettes
grises à l'ananas que tu viens de publier.
Je te dirai si j'ai réussi !!
@ Gabriella, oui, donnez-moi des nouvelles !
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