lundi 3 mars 2008
Millefeuille chocolaté à l’ananas et fruit de la passion
Après ces œuvres d'art , je me sens toute chose à vous proposer des recettes.
Vous savez, le sentiment d'impuissance qui nous étreint le cœur en sortant d'une exposition de peinture où l'on a vu des tableaux admirables, alors que nous on essaie, en tirant la langue, de patouiller une misérable aquarelle pendant l'été dans notre jardin. Ou alors quand on sort d'un concert et qu'on rentre à la maison en essayant de fredonner bêtement l'air de la Reine de la Nuit de notre voix fluette...
N'empêche, je me demande bien comment le pâtissier a fait pour remplir la fameuse boule en sucre, qui n'avait aucune soudure visible... Vous avez une idée, vous ?... Monsieur le pâtissier, si vous passez par ici, laissez moi un petit mot, promis, juré, craché je ne répèterai rien, croix de bois croix de fer ... D'ailleurs (soupir) je serais bien incapable de fabriquer la moindre boule en sucre... Et puis non, monsieur le pâtissier, ne dites rien ! C'est encore plus beau si cela garde tout son mystère !
Redescendons sur terre, vers les gourmandises qui sont à notre portée. Nous irons rêver de ces délices pour une autre fête.
Je vous propose aujourd'hui, histoire de vous allécher en avant première, une variante d'une recette de mon prochain livre qui paraîtra le 10 avril.
Effeuillez-moi ! , éditions First, collection "Toquades".
Il y sera question de feuilles, et même, ne lésinons pas, de mille feuilles.
Salés, sucrés, froids, chauds, aux légumes, poissons, viandes , fruits, chocolat... Des recettes faciles et gaies, pour s'amuser en cuisine, et pour épater ses invités de l'entrée au dessert, sans s'embêter. En tout cas, moi je me suis amusée en l'écrivant.
Le dessert d'aujourd'hui se compose de tuiles croquantes au chocolat et noisettes, d'ananas caramélisé et d'une chantilly aux fruits de la passion.
La recette est pour 4 personnes.
Pour les 12 tuiles au chocolat :
(faites-en une ou deux de plus, je vous connais, vous aurez envie de les goûter tout de suite)
2 blancs d’œufs
100 grammes de sucre
20 grammes de farine mêlée à 10 g de cacao amer
35 grammes de beurre
80 grammes de noisettes hachées
50 grammes de chocolat noir haché
Allumez le four à 200°C . Tapissez une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé.
Battez légèrement les blancs d’œufs et le sucre, puis ajoutez la farine mêlée au cacao, et le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez les noisettes.
Sur la plaque, versez des cuillerées de pâte bien espacées. Aplatissez-les avec une fourchette mouillée. Saupoudrez un peu de chocolat haché sur chaque tuiles.
Faites-les cuire une petite dizaine de minutes dans le four. Décollez-les avec une spatule et laissez-les refroidir sur une grille.
On peut faire ces tuiles la veille et les garder dans une boîte en fer, elles se gardent croquantes plusieurs jours.
Pour la garniture :
1 ananas victoria
100 grammes de sucre
20 grammes de beurre
1/2 gousse de vanille
20 centilitres de crème liquide très froide
2 fruits de la passion
Épluchez l’ananas, ôtez les yeux, coupez-le en quartiers puis en tranches. Laissez le cœur de l’ananas Victoria, qui est très tendre et se mange.
Étalez 70 grammes de sucre dans une poêle. Portez à feu vif. Quand le sucre commence à caraméliser sur les bords, mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Ajoutez le beurre puis l’ananas. Mélangez sur le feu quelques minutes afin d’enrober les fruits de caramel. Transvasez dans une passoire au dessus d'un récipient pour récupérer le caramel. Laissez refroidir.
Fendez la gousse de vanille, raclez les graines et mettez-les dans la crème liquide, ainsi que le sucre restant. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit en chantilly bien ferme. Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe avec une cuillère. Incorporez-la dans la chantilly.
Montez les millefeuilles:
Sur 8 tuiles, déposez des quartiers d’ananas égouttés, puis de la chantilly passion. Superposez-les deux à deux et terminez par une tuile. Décorez l’assiette avec le jus de cuisson caramélisé, en faisant de jolies gouttes, ou des traits, ou bien ce que vous voulez... Vous ne manquez pas d'imagination.
Commentaires sur Millefeuille chocolaté à l’ananas et fruit de la passion
- Lannie:
Hein ? quoi ? heu. Oui. Nan mais je dormais, là.
bon, j'y réfléchis, j'suis un peu lente en ce moment (comme je l'ai dit aux deux qui mont déja taguée la semaine dernière, dont une qui me l'avait même pas dit...)
Mais vous ne perdez rien pour attendre. Hi hi, y aura une surprise, mais chuttt !!!!
Et tout ceux qui sont passés par ici :
Merci encore de vous arrêter chez moi et de laisser chaque fois un petit mot
ha oui, je sais qu'elles vont aller dans de très bonne mains,les recettes, c'est pour ça que je les donne ! - Un régal!!!Une réussite ce dessert plein de saveurs!
Merci Marie Claire pour la recette et merci à Miam de s'être lancé.
Mention spéciale à la chantilly aux fruits de la passion, très délicate et au caramel à l'ananas, difficile de ne pas en remettre une couche!!!
Je pense que ma nuit sera douce... - bonjour,
j'ai fait cette recette hier soir pr un diner avec des amis. tout à fait convaincue par l'ananas et la crème chantilly, mais un peu moins par l'association avec les tuiles au chocolat et noisettes.. je les ferai nature aux amandes selon votre recette que j'adore la prochaine fois ! merci pr vos recettes néanmoins ! - Merci pour votre retour, Fleur. C'est une des recettes que j'avais essayée pour le livre, et je l'ai écartée, en préférant une autre. Comme je l'avais quand même réalisée et qu'elle pouvait intéresser des lecteurs, je l'ai mise sur le blog.
Merci de l'avoir essayée et d'être revenue me dire votre avis, c'est comme cela qu'on avance !
[Oui]
